混合材料A，大概跟煎饼糊差不多，每一款面粉吸水不一样，适量加减，室温发酵3-4小时，盖保鲜膜冷藏过夜，不建议当天使用，过夜会让酵头有更丰富的味道。
波兰种回温一小时，我是用厨师机，夏巴塔含水量很高，厨师机好操作，混合AB，用KA桨型头搅匀，然后2档5-6分钟，再换构形头搅2分钟，此时面团很稀很稀。
准备一个大碗，发酵用的，抹上橄榄油，把面糊倒进去，折叠2次，然后发酵20分钟，再次折叠，面团喷油撒粉，折叠5次，每隔20分钟折叠一次，并喷油撒粉，现在是7次。
面团应该产生足够的筋度了，操作台撒厚厚一层粉，把面团转移，面团表面撒粉，分割成两分，将分好的两个面团折叠，撒粉，折叠好收口朝上，发酵布准备好，把发酵布折成两个长方形，小心将面团移到上面，发酵1个半小时，这时候可以看见大气泡浮上来，准备好油纸，将面团转移翻面，气泡都是浮在面团顶部，这时候翻面在发酵1个小时，直至表明充满大气泡。
烤箱预热250度，我烤箱垃圾，没蒸汽，不过不影响，这个方子不要求脆皮，230度以上烤10分钟，应该是金棕色，如果上色不够再加5分钟，看自己家烤箱温度准不准。烤好的面包出炉时脆的，放凉后回软，口感是有嚼劲而q弹。