小黄鱼洗净，沥干，生姜切末，放置在碗中（小黄鱼可以不去头，看个人喜好，鱼肚子上的这块三角区域在煎的时候容易碎，所以我直接剪下来）
倒入适量料酒和生抽，腌制五分钟左右。
开火热锅，在平底锅内倒入少许油。
在腌制好的鱼身上撒适量椒盐。
放入锅内开始煎，为防止鱼肉碎掉，单面煎的时间需要久一点，开中火煎大概三分钟。
煎至一面金黄，再将鱼翻身。
待鱼煎至八成熟时再将剪下的鱼肉放入锅内，倒入适量腌制的汤汁，这样鱼肉吃起来不会太干，也能入味。
待汤汁都被吸收，鱼就可以出锅了。
油一定要少放，不放也可以。用的是不粘锅，木铲。单面煎时不要急着动铲子，否则鱼肉容易碎。