转化糖浆，枧水，花生油，倒入干净的碗里，混合均匀
加入过筛好的中粉
戴上一次性手套把面团抓成团，盖上保鲜膜放一边静置2小时备用
核桃仁用烤箱200度烤5分钟，取出分成小颗粒
核桃碎加到枣泥馅里混合均匀
枣泥馅按照每个35克平分成24个馅球
月饼皮按照每个16克左右分成24个小剂子
戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上枣泥馅
手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
所有的月饼面团包上馅（也可以每个月饼做好以后马上用模具压成月饼胚）
把月饼球放入50克模具里，月饼模具倒扣在油纸上，向下按压，轻轻提起模具，清晰的花纹就出来了
所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
180度烤6分钟定型取出
在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，再放回烤箱180度烤13-15分钟
上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油
50克的月饼大小合适，也可以用100克的模具，3：7的比例可以做12个
切开一个，核桃枣泥馅口感很不错
1.枣泥馅我做的比较多的份量，炒的时间比较久，可以直接买半成品 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷