土豆削皮洗净，切滚刀块
茄子洗净切滚刀块
蒜切末 姜切丝 青红菜椒切块
锅里倒入适量食用油 将沥干好的茄子入锅油炸至金黄捞起
锅里倒入适量食用油 将沥干好的土豆块入锅油炸至金黄捞起
控过油的土豆茄子装盘备用
另起一炒锅加入少许食用油 爆香蒜姜
加入青椒块翻炒几下
加入适量生抽、少许白糖、煮滚
放入炸好的土豆茄子翻炒
加入红椒块、适量食用盐 翻炒均匀
滴入几滴醋、一小勺鸡精，继续翻炒
炒好后，出锅装盘即可。