将鳝鱼处理好，洗净
斜切，大小可根据个人喜好
将切好的鳝鱼丝放入碗中，加入适量红薯淀粉，酱油，食用油，均匀搅拌,腌制3分钟左右
在腌制鳝鱼丝的同时可以进行辅料准备工作～看图～（无论冰糖白糖都行，用量也是看个人口味哦-这个有点甜了）
好啦，前期工作👌
加入食用油小火润锅，将腌制的鳝鱼丝放入锅中大火翻炒，翻炒几下，见熟就关火（炒久了鳝鱼肉质会老）
呐，就炒成这样起锅～
鳝鱼起锅后，洗锅！----菜籽油润锅-大火 生姜蒜子花椒润，放鳝鱼，倒入料酒 -放盐-胡萝卜丝，青辣椒丝 -酱油-冰糖（加点水）-红烧汁-胡椒粉-鸡精- 醋 -放葱～ 起锅！
因为家里有小朋友就没有做辣的！辣的更好次嗷！用野山椒！或者尖椒也可以！绝对爽哈哈哈！