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牛奶蛋黄吐司~爆头吐司瘦身版的做法

牛奶蛋黄吐司~爆头吐司瘦身版

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作者: leibaobao00
leibaobao00
轻轻松松的大高个吐司,这个是瘦身版的,如果做250克粉的也可以,搜牛奶蛋黄吐司就好了,就是那个长太高了,你的烤箱上加热管可能会有压力。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看下小贴士!

用料

牛奶蛋黄吐司~爆头吐司瘦身版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为现在是夏天,所以要把GOURMETmaxx厨师机的搅拌桶绑冰袋,空调至少开23度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛,分割滚圆时注意不要排气就好了,当然不熟练的话还是排气再滚圆好了,就多一个步骤而已)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成长椭圆形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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牛奶蛋黄吐司~爆头吐司瘦身版的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,控制在28度以下为宜,如果室温超过30度,建议开空调揉面,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。

菜谱创建时间:2017-07-15 20:04:41
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