所有材料准备好 鸡大腿三个 其他用量如图 干辣椒剪成小段 把辣椒籽去掉 姜切片
鸡大腿洗净去掉骨头 用剪刀剪成小块 小块吃起来会比大块有趣的多 如果不喜欢吃鸡皮可以把鸡皮去掉 鸡皮连着肉中间的黏膜仔细去掉
热锅凉油 把花椒、麻椒、辣椒段、八角、香叶、姜片一起放入锅中 小火煸出香味
鸡腿肉入锅 继续保持小火将鸡腿肉翻炒至变色
依次倒入料酒
倒入老抽
倒入生抽
放入冰糖和五香粉
翻炒均匀后转中小火 刚开始会有些水水的 不用担心 继续翻炒 大概十分钟左右 待水分减少 转大火至汤汁收干
盛出 撒一层白芝麻 开吃吧！
我用的是铸铁锅炒的 味道很棒 其他锅也可以 刚开始煸炒大料的时候一定要小火 避免被炒糊 出锅前可以尝一下味道 因为有老抽和生抽 其实不放盐也可以 觉得淡的可以再加点盐 白芝麻一定不能少 鸡肉裹着白芝麻的香味一起吃才爽歪歪 液体材料适量是因为每个人口味都不一样 可以根据自己的口味进行调整 辣鸡冷吃热吃都可以