法式鸡肝冻

1058人浏览 36人收藏 1人做过
Terrine是法国的一道传统菜式,这是一个用红葡萄酒浸泡肉糜而成的超级大肉冻。传统上,为了让肉冻定型,需要在模具中压制两天。好在如今有了明胶,做它的速度快了很多,而且还带来了果冻一般Q弹的口感。这道法式鸡肝冻用鸡肝糜代替肉糜,又添加了香橙,味道更加与众不同。最重要的是,它是一道冷餐。炎炎夏日汗流浃背,吃什么都像吞火。从冰箱拿出一块冰好的法式鸡肝冻,真是又消暑又解馋。

用料

法式鸡肝冻的做法步骤

步骤 1

在一个26cm X 10cm X 8cm的模具里包一层保鲜膜,口上留出3cm长,等会儿要包过去的。将面粉、剁碎的大蒜、甜椒粉、丁香粉、孜然粉、盐和胡椒粉倒在一个碗里,拿把叉子搅拌均匀,一并倒入一个带封口的塑料袋里,再倒入洗净切碎的鸡肝,封口摇匀。

步骤 2

高火热油,将鸡肝煎到棕色,挤进一点新鲜柠檬汁。在盘底铺上一张厨房用纸,把煎鸡肝倒在纸上(吸油),放冰箱冷却。等鸡肝彻底冷却后,用冷水浸泡明胶5分钟。

步骤 3

取个小奶锅中火加热红葡萄酒。攥一攥软化了的明胶,把水攥出来,然后撒进奶锅。等完全融化后,倒入剩下的红葡萄酒。

步骤 4

将鸡肝和橙子切片摆进模具(摆好看点),然后倒入刚准备好的红酒啫喱,将之前留的保鲜膜边折过来,再在顶上铺一层保鲜膜,轻轻往下摁摁混合物。然后放冰箱过夜定型,第二天拿出来脱模就可以吃了。

步骤 5

喜欢吗?喜欢就关注我的公众号,了解更多欧美美食杂志资讯

菜谱创建时间:2017-07-17 23:03:17
打开App收藏