上图,面皮原料和成团,水比较多,面比较粘手,多揉一会儿就会变的很光滑,揉匀揉透,软面好包油酥,不容易破酥,盖保鲜膜静置。 下图,油酥材料混合,采用搓酥的手法,搓匀成团,盖保鲜膜。
静置面团期间调制馅料,把葱油馅料拌匀,放冷藏待用。
采用大包酥的方法,把油酥包入面皮中。
用虎口往上推,包住油酥,收口要严密。
用手压扁。
擀成长方形,擀酥过程案板上要勤撒粉,撒薄粉,这样不容易破酥。
完成一个3折。
再擀开,右边切齐,边角料放左面底部擀开,不浪费。
从右边卷起,一定要卷紧,尾部可少沾点水,我是站在左边卷的。
卷好分成10等份。
剂子竖放,这样有层次。
拿一个竖剂,直接摁扁,擀成边上薄中间厚的面皮,包入馅料。
包严,揪掉多余部分。
翻面用手压扁,一个饼坯就做好了。
全部做好,饼坯刷蛋液,粘芝麻。
提前预热烤箱,185度,烤25分钟,咸香酥软的蟹壳黄出炉喽!