蟹壳黄

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作者: 张chef
蟹壳黄是上海的一道点心,因形似蟹壳颜色金黄而得名。是用发酵面团包油酥制成面皮,包入葱香馅料烤制而成,口感咸香酥软,我比较喜欢经典葱香味,还可以制成甜口的。这款发面点心不用单独发酵,只要静置调馅儿的时间就可以了,非常省时。

用料

蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

上图,面皮原料和成团,水比较多,面比较粘手,多揉一会儿就会变的很光滑,揉匀揉透,软面好包油酥,不容易破酥,盖保鲜膜静置。 下图,油酥材料混合,采用搓酥的手法,搓匀成团,盖保鲜膜。

步骤 2

静置面团期间调制馅料,把葱油馅料拌匀,放冷藏待用。

步骤 3

采用大包酥的方法,把油酥包入面皮中。

步骤 4

用虎口往上推,包住油酥,收口要严密。

步骤 5

用手压扁。

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步骤 6
步骤 6

擀成长方形,擀酥过程案板上要勤撒粉,撒薄粉,这样不容易破酥。

步骤 7

完成一个3折。

步骤 8

再擀开,右边切齐,边角料放左面底部擀开,不浪费。

步骤 9

从右边卷起,一定要卷紧,尾部可少沾点水,我是站在左边卷的。

步骤 10

卷好分成10等份。

步骤 11

剂子竖放,这样有层次。

步骤 12

拿一个竖剂,直接摁扁,擀成边上薄中间厚的面皮,包入馅料。

步骤 13

包严,揪掉多余部分。

步骤 14

翻面用手压扁,一个饼坯就做好了。

步骤 15

全部做好,饼坯刷蛋液,粘芝麻。

步骤 16

提前预热烤箱,185度,烤25分钟,咸香酥软的蟹壳黄出炉喽!

菜谱创建时间:2017-07-18 16:58:59
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