茄子洗净削皮，西红柿小的话就用3个，大的用2个。
茄子和西红柿都切成大约2厘米见方的小块。5瓣大蒜拍扁。
锅中倒入少许油，开中火，油6成热放入八角大蒜煸炒，炒至大蒜发黄，八角出香味加入茄子。
将茄子翻炒至发蔫、体积缩小加入西红柿继续翻炒。
加入适量白糖、适量盐翻炒，改小火，盖锅盖。（我这是白糖的量，盐的量是糖的1.5倍，或根据自己的口味）
在小火焖的过程中可以开盖翻炒几下，当茄子软熟，把剩余的大蒜切成蒜末加入锅中翻炒。这时已经香气扑鼻了。
肉香素茄子做好了，快来尝尝吧。
如果喜欢香菜的朋友可以在菜里点缀一点香菜叶是不是更美貌呢？