将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵
发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团
核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软 取出面团，加入核桃仁和红枣干
用刮板反复切开，使之混合均匀
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为4个面团
滚圆盖保鲜膜醒发20分
醒发好的面团拍扁，
翻面后自上而下卷起，收口捏紧
表面滚一层全麦粉
分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号
放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵
将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
放入提前充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟
出炉
1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、液体请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程