备好所有材料
没有里脊，只有腿肉，成品略老。牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。
牛肉汆水，去除血沫，控干水分。
小米辣切碎
大蒜拍了，切碎
生姜擦丝，挤出姜汁
起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。
下芝麻，花生米，花椒粉，胡椒粉
下牛肉，生抽，料酒，甜面酱和豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右，熬至酱香飘出。 起锅的时候尝一下，30克糖调味。
果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。
1. 牛肉要先去血水并煮至断生。 2. 这里选用新鲜小米辣，要炒至水分收干。 3 喜欢豆豉的可以另加。 4. 花生米用烤箱烤熟去皮，175度10分钟。也也可以用平底锅慢火干炒。油炸也行。 5.酱是咸香的，辣度适中，油多可以保久一点。可以减油。