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这款秘制酱汁的材料包括： 南乳 / 0.5块 海鲜酱 / 1汤匙 磨豉酱 / 0.5汤匙 叉烧酱 / 1汤匙 味啉 / 1汤匙 老抽 / 0.5汤匙 生鸡蛋 / 1枚 糖 / 1汤匙 盐 / 少许 生蒜 / 2瓣 红葱头 / 1颗 香菜 / 1根
先把南乳放在碗内，用液体调料（老抽和味啉）将南乳块化开
再连同其他调料搅拌均匀。
这就是我用的勺子尺寸。
将红葱头和蒜头剁成小粒
中火连同香菜（食谱当天没买到）炒出香味
连同所有的酱汁搅拌均匀后，
在室温(20-25摄氏度之间）内，发酵12-24个小时
将上好的梅头肉切成3厘米左右的厚片
发酵好的酱汁加入米酒
在梅头肉上涂抹均匀后，腌制1-2小时
这样可以开烤了
全程下火 (Bake) 200C 摄氏度／400F 华氏度下，烤制的时间是： 每面烤25-30分钟, 这是烤完第一面的状态
翻个个儿
这是烤完第二面的状态
然后取出刷麦芽糖，每面再烤5-8分钟即可
关于麦芽糖，有个小贴士可以分享： 用温水将整罐麦芽糖泡软后，就方面用勺子取出适当的分量。
接着，小碗内的麦芽糖也一定要泡在温水中，以便每次刷浆。
这是烤完第一面麦芽糖的状态
翻个个儿，再刷上最后一次麦芽糖，入烤箱烤完最后一面就搞定了
这是烤完的状态
欣赏一下成品
作为一名资深的粤菜老饕，这食谱满足了我对一块好叉烧所有要求： 1. 焦边。撇开健康的话题，焦边是一块叉烧到火候的标志。 2. 无色素。教煮本人最怕那种红到发假的叉烧，一看就是刻意染色的。 3. 味鲜。酱汁经过发酵，味道的层次感更强了。同时腌制时间控制在1-2小时，使得猪肉的鲜味得以保存。 4. 肥叉。叉烧如果是瘦的，我宁愿选择不吃！（就是这么任性）