Rejuvelac发芽谷物益生菌水丨发酵·饮品

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作者: Sunny_Kreglo
Rejuvelac(发音:蕊茱哇莱克),大概出现于美国上世界60年代,一种发芽谷物发酵而成的益生菌水,真真喝下去的是的是充满小生命的水。 来源于单词rejuvenate(有恢复活力、使年轻、使更新等意)。 如果你和我一样,有定期做发芽谷物饭的习惯,做这个水毫不费力。多加一道工序而已。 【Rejuvelac是什么】 一句话介绍,就是浸泡发芽谷物的发酵水。 把已经发芽的谷物(小麦、黑麦、藜麦、小米等)重新换水,在新的干净的水里浸泡发酵8-24小时左右,然后每天早上空腹或餐前喝一小杯。 【Rejuvelac的好处】 简单说,水中富含矿物质、维生素和益生菌,同时发酵食物有助于提高对食物的营养吸收。 减少胀气、便秘、疲劳感和减脂等。 结合了发酵食物和发芽谷物的优点。其中包含koji,日式发酵的菌种。(具体的我没细研究,大概知道就行了) 更具体的好处结合以前介绍的发芽谷物面包和水开菲尔看。 链接分别为: https://www.xiachufang.com/recipe/100427444/ https://www.xiachufang.com/recipe/101814970/ 一个很详细的视频介绍:https://www.youtube.com/watch?v=20klia3b300 【味道】 发酵时间合适的Rejuvelac,味道微酸,有人形容像柠檬水。我倒是觉得像米汤、煮玉米水、煮发芽谷物饭的水的味道。 不要抱太大希望觉得很好喝。 【特点】 在超市买不到的活性益生菌水。 不需要酵头、引子、菌粒等物发酵,只要有谷物和水即可。 方便、便宜。 没有度假、出差不能照顾的困扰。 制作时间灵活。 【其他用处】 a.可以加入水果进行二次调味; b.做泡菜的引子; c.做素奶酪; 【相关资料】 中文版:网上唯一一份中文的介绍http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a27f7460102w2e0.html 英文版:Google, Youtube可以找不到不少资料。 这个比较详细:http://www.superfoods-for-superhealth.com/rejuvelac.html#RejuvelacRecipes 【注意事项】 a.没有包治百病的神药,理性看待。如果和我一样老做发芽谷物,试一下完全是捎带手的事。 b.因人而异。先少量尝试,观察身体的感觉。 欢迎大家关注 微信公众号:SunnyKreglo 微博:Sunny_Kreglo

用料

Rejuvelac发芽谷物益生菌水丨发酵·饮品的做法步骤

步骤 1

【把谷物发芽】 按发芽谷物面包或发芽谷物饭里写的方法把谷物发芽。(链接见贴士1)

步骤 2

发芽谷物饭、面包里只要求刚刚露出小芽即可,这个饮料的发芽谷物可以多发略长一些的芽。

步骤 3

【做Rejuvelac水】 把发好芽的谷物放到新的干净的水里(矿泉水尤佳),用纱布或滤纸封住瓶口(如封面图),继续室温发酵8-24小时。 【发酵速度】 受温度影响最大,其次受谷物活力、谷物量的多少、谷物品种。 如,我在夏天室温23度,发酵8小时左右比较合适。 冬天时间会长些。 不同谷物发酵时间不同,需自行摸索。

步骤 4

【发酵到什么程度合适】 这个完全看个人口味决定。 随着发酵时间变长,水的表面会开始有小气泡,并不停地有小气泡从瓶子底部升上来。水开始慢慢变浑浊,像米汤一样。 这时就可以尝尝味道了。 味道合适的话,把水滤出,密封冷藏保存1-2周。 剩下的发芽谷物继续加入清水,进行下一轮发酵。一般情况,谷物可以进行2-3轮发酵。 最后谷物会变轻,像空壳一样浮在水面上。这时就可以扔了,或浇花。

步骤 5

【正常发酵】 味道应该是淡淡有麦香的米汤味、煮玉米的水味或柠檬水味。 还是那句,不要抱太大有多好喝的感觉,就是比普通白水多些不一样的味道。

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步骤 6
步骤 6

【过度发酵】 当水的表面密密麻麻都是小气泡时,很有可能过度发酵了,即发酵时间过长。 水的味道很浓发酸,如果不喜欢的话,兑一些清水喝,下次就减少发酵时间或谷物的量。

步骤 7

【饮用】 在早上空腹或两餐之间或餐前,喝1-2大勺(标准量勺)。可以单独喝,味道浓的话也可以兑上一些清水喝。 过一阶段,如果没有不良反应,可以慢慢增加饮用量。

Rejuvelac发芽谷物益生菌水丨发酵·饮品的小贴士

1,关于什么谷物能发芽, 请见发芽谷物面包食谱: https://www.xiachufang.com/recipe/100427444/ 和发芽谷物饭食谱: https://www.xiachufang.com/recipe/102182998/ 2,介绍一下我喜欢的流程。 因为我会隔3天做一次发芽谷物饭,就顺便做这个水里。 等谷物浸刚发芽后,我每次会在谷物底层留一部分水,等下次冲洗谷物时就把这些水兑上清水喝了。免去了单独发酵的麻烦。 3,无麸质版:用藜麦、小米等发酵。 4,不同谷物,味道略不同。 5,可以把不同谷物混合发酵。 6,如果有馊臭味就不要喝,下次注意操作过程的卫生。

菜谱创建时间:2017-07-24 05:42:21
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