麻辣小龙虾盖饭

小龙虾洗净沥干。 去头取出虾黄， 虾身入滚水烫30秒至抱团，过水至凉，剥虾仁备用。

葱姜蒜提前切末，与空气充分接触利于蒜香的产生。 郫县豆瓣酱剁细， 取一碗，混合蚝油、啤酒、生抽备用。

1.锅热倒油，小火，入郫县豆瓣酱炒至红油有香，这表示郫县豆瓣酱的火候到了。 2.小火，入虾黄翻炒开来，立刻下葱姜蒜末炒至蒜香。 3.倒入碗中的三合料汁。 4.加少许清水，目的是略微稀释调料的盐分，以及出汁。

锅中汤汁沸腾即可放入虾仁，大火翻炒，一来防止虾肉变老，二来收汁。 不到一分钟，汤汁略浓即可关火出锅。

盖在刚出锅的米饭上，浇一勺汤汁。