一定要买活鱼 现杀 这样肉质紧绷弹牙 切片 过几遍水 去血水 加姜 料酒 腌料包腌制 加少许淀粉或者蛋清 增加滑润感 腌制至少二十分钟
准备炒制料儿 放入两勺油 烧开后 放入 蒜 姜 干辣椒 麻椒花椒粒 煸炒
炒制出香味 闭火 把干辣椒 麻椒花椒粒挑出 免得舔汤影响口感儿 （吃到麻椒花椒粒是件很郁闷的事情）
酸菜料放入 炒制 爆香后倒入 开水或者凉白开 进行炖制
炖制十五分钟左右 让汤汁吸收酸菜的鲜美 准备放鱼片 （饿。。。）
一片一片放鱼片 不要一坨一坨放入 会鱼片粘连儿 影响口感 煮沸五分钟即可
如果给孩子吃的话 尽量闭火闷制一会儿
出品 开造 （我的酒呢）
1 选取 草鱼 或者 黑鱼 刺少 好片 相对来说 黑鱼价格要高很多 自己选择鱼类 2 片鱼的时候 做酸菜鱼 不需要片的太薄 不过油太薄炖制会松散 3 腌制鱼的时候 用蛋清比较好 淀粉会增加汤的混浊浓稠度 如果不着急食用 放入冰箱保存 4 炒制料儿的时候 爆香后 记得把颗粒挑出 5 炖制汤头的时候 根据个人喜好加辣椒调料 6 鱼刺在所难免 如果给孩子吃 一定要认真 认真 认真 的挑刺 免得造成不必要的麻烦