1、先把买回来的猪肝洗干净，用冷水泡十五分钟； 2、将所有材料切好备用； 3、将猪肝切成小薄片，然后用冷水把血水洗干净，洗三次就可以； 4、将猪肝放入容器中，加老抽、料酒、淀粉腌制15分钟，炒的时候一定要将腌制出的水倒掉； 5、锅内倒油，烧至八成，将豆瓣酱倒入，迅速炒，马上倒猪肝，快速翻炒，倒入所有备用料一起开大火炒，然后加鸡精，根据口味适当加点盐，随及起锅。