普宁豆酱烧红杉鱼

红杉鱼处理干净，抹薄薄的一层盐

所有材料洗干净备用。普宁豆酱非常咸，不能放多了盐。这种传统的普宁豆酱很便宜，周边市场很常见。（广东省以外不好买的话，网上可以买到。)

把锅烧热，倒油，迅速转动锅，让锅体均匀沾上油。下红杉鱼，中火煎两分钟。再翻面煎，同时下葱白和姜丝。 热锅冷油是确保煎鱼不破皮的非常重要的一步。但中餐很讲究手感和经验，即使热锅冷油，下厨生手最后把鱼煎成粉末状的概率也很高，所以这个时候不粘锅很重要。

放普宁豆酱，加水，水量刚好淹没鱼身即可。

加锅盖，中火烧8分钟。