牛肉在清水里泡30分钟，捞出沥水，切块待用。不粘锅（可以直接用高压锅，Sauté）置炉上开大火，加1大匙橄榄油，放入牛肉，煸炒至有焦香味，盛出待用。
原锅再加1大匙油，开大中火，放入豆瓣酱（1大匙）和甜面酱（1大匙）炒30秒；然后放入葱（2条）、姜（3-4片）和蒜瓣（5-6粒去皮拍碎），再炒约30秒；放入牛肉翻炒1分钟；依次加入：料酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，糖2茶匙，盐1/3茶匙，水3-4大匙。
将牛肉及汁水倒入电压力锅内胆里，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档40分钟。程序完成后冷却5分钟，放气打开盖子。
按【煎炒Sauté】键，选高温档，收汁至浓稠即可盛出上桌了。如果电压力锅没有煎炒功能的话，倒回不粘锅收汁。
如果用普通锅，要加2杯水，小火焖煮1.5-2小时，然后大中火收汁。
若要高压锅里面加土豆，可以先压35分钟，等10分钟后放气，再加萝卜土豆，再压5-10分钟
- 1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。 - 网上热量参考： - Beef Shank, raw 100g - 128kal, fat 4g, Protein 22g; - Beef Shank, cooked 100g - 171kal, fat 5g, Protein 29g; - 1000g生牛腱肉做出来450g熟牛肉+两块大骨头，看来这两块骨头重量不轻；锅中整体脂肪还是不少，怕胖就弃去不用，或者把多余的汤汁乘出来，做汤做菜时候用； - 每100g分别包装，做为每餐的蛋白质来源； - 去内胆异味可以用碱水（baking soda水)洗洗，或者煮少量粥，倒掉不要就可以了