挑选形状规整，稍大的土豆，这样好削皮也好切片。
土豆切薄片，大约一两毫米的厚度。用手抵着刀切，越薄越好，厚了后面炒的时候不容易熟。
将六7⃣️片土豆片重叠在一起切，因为我们不是厨师，这种方法比较省时。
切成细丝放入水中，多换几次水，去掉淀粉，这一步非常要紧，不去淀粉会粘锅，口感也不会爽脆。
辣椒们切丝备用。
姜蒜切好备用。
小火，油多一点，放入花椒爆香后，即闻到花椒油的香味，把花椒倒掉，不然吃一嘴花椒。
放入姜蒜辣椒青椒红椒翻炒，然后开大火，倒入土豆丝，翻炒，放入适量盐，继续翻炒三五分钟后，倒入少许料酒和一点水，继续炒，炒到水没了，土豆丝有点透明了，倒三铲子米醋，继续翻炒。
放入鸡精，撒上葱，出锅！
不骗你，我一人能吃两碗饭，尤其是夏天，酸酸辣辣脆脆，特别下饭！