制作酵头 混合酵头所有材料至五分状态，发酵至密集气泡状态。 使用室温喂养了两次以上的天然酵种，这样活力强一些。
浸泡。 将主面团中的面粉、全麦粉、水混合，静置半小时，此时室温30度，所以我放冰箱里静置了。
制作最终面团。 在浸泡的面团里加入酵母、盐、酵头，混合均匀。书中介绍用钳式和面法。如图。 和好的面团温度控制在25度左右。
折叠。 和好的面团需要通过3-4次的折叠才能让粗粗的面团充分均匀的吸收水分释放面筋，使面团有弹性，这是面包松软的前提条件。 每次折叠后需要静置约半小时才能进行下一次折叠。所以折叠3次需要1.5小时时间。 折叠方法有很多，如图是其中一种，也可以用沾水的双手拿出面团，拉长到最大限度，然后像叠被子那样横着竖着三折叠。
通过折叠，可以看出面团从松松垮垮的烂面团变成光滑有筋度能成型的面团。
发酵。 2小时内完成折叠，然后室温发酵至2倍大。
分割整形。 按照你的期望分割和整形。 再次强调，无论整理成什么形状，都要做到面团表面紧绷，这也是做好一个欧包的前提条件。
醒发。 将整形好的面团放入撒了面粉的发酵蓝里，套上塑料袋放入冰箱冷藏一夜醒发。
回温和预热烤箱。 回温的时间和预热差不多，同时进行，预热烤箱250度需要40分钟。
烘焙。 将面团放入铸铁锅。 先将面团撒面粉，倒扣在转移板上。 下面这一步最最重要的是不要烫伤！！！！！！！ 一定一定要小心烧的滚烫的铸铁锅！！！！ 戴上手套将铸铁锅拿出来放在隔热的板子上，拿下锅盖，手套放在铸铁锅的盖子上以确保再次盖上盖子的时候是带着手套的。 双手小心的将面团放入锅内，小心再小心！！！我还是挺怕的，就把面团低下垫的烘焙纸一同送进了锅里。 一定一定要再戴上手套，盖锅盖！！！ 送入烤箱。 烘焙。 245度烤25分钟。 再去掉盖子，烤15分钟至面包呈漂亮的棕色。
漂亮！