丝瓜洗净,削皮、切滚刀,放碗里加盐腌一下,至少10分钟。
青豆洗净控水、青葱洗净切末,大蒜去皮去蒂拍碎备用。
鸡蛋打入碗中加入少许盐、锅烧热,倒适量的油,葱末炝锅,倒入蛋液摊熟后盛出备用。
腌过的丝瓜用水冲一下,沥干水份。
锅中加食用油,先把蒜粒呛锅,出香味时放丝瓜、青豆一直不停地炒,炒至变软。
加入事先炒过的鸡蛋,葱末炒匀,再加少许白糖提鲜,稍翻炒即可出锅装盘。
丝瓜事先用盐腌一下,炒出来碧绿 丝瓜皮去的干净,炒出来的丝瓜才有软糯的口感。 腌过的丝瓜炒时无需在放盐。当然这也因个人口味而异。口味重的可以在炒制的过程中在稍加一点食盐。