张姐-虾爆鳝面

1、鳝鱼去骨洗净沥干水分，用开水烫一下，然后冲洗干净表皮有留下来的粘液，把鳝鱼从中间剖开（就一步我没剖，下次改正），然后切成5厘米的长段备用。

2、活虾放冰箱极速冷冻存放约半小时，拿出来剥壳挑虾线洗净后沥干水分，放入适量淀粉、盐、料酒、鸡蛋清，用筷子顺时针方向搅拌至虾仁有粘性后，放入冰箱冷藏2小时。 洋葱切厚片，生姜切丝备用。

3、面条倒入煮沸的开水中焯水，用筷子划散，等面条漂浮在水面就迅速捞出过凉水沥干水分备用。

4、热锅热菜籽油放生姜丝鳝鱼煸炒片刻，沿锅边撒少许料酒，放一汤匙酱油（我用的统一红烧王酱油）继续煸炒片刻出锅装盘备用。 热锅猪油烧热后放入虾仁快速滑炒片刻（我用时中大火30秒）出锅装碗备用。

热锅下猪油烧热放入洋葱煸炒片刻倒入鸡汤或开水（最好是鸡汤），放一汤匙生抽、滗入鳝鱼的卤汁等煮沸后放入面条煮开就关火，尝一下汤汁可加盐调味（也可放鸡精调味），装碗，面上铺上鳝鱼、虾仁就可，也可撒点儿小葱。 就这样，一碗鲜美无比的虾爆鳝面就可开动了，要快哦，面一定要趁热吃，因为凉了面就坨了失去了Q弹有嚼劲儿的感觉了。