把鸡剁成小块，放入姜片一两片，蒜末适量，盐味精鸡精生抽老抽，拌匀提前腌制入味。因为香菇会吸收盐味所以这里的盐要比平时炒肉多放一倍。
新鲜香菇切片。干香菇泡好后切开一半。木耳泡好。放在一旁备用。
准备好草果八角姜片大蒜葱。我的八角比较小所以放了五六个，八角大的话可以少放点。八角一定要比草果多。草果可以拿刀面拍一下。葱可以捆在一起。
锅里多放一点油。先下姜片大蒜稍微煎一下， 然后放草果八角翻炒。
等闻到香味后把腌制好的鸡肉和葱倒进去大火翻炒至焙干。鸡肉要炒至略干这一步要有耐心。
炒到这个程度
倒入准备好的香菇木耳中火翻炒。这一步也需要一些耐心。需要不停翻炒不然容易糊锅。等到新鲜的香菇完全变色。尝一尝咸淡，盐不够可以再加一些盐和鸡精。就可以出锅了。
鸡肉的盐一定要多放一点。不然香菇吸收了盐味鸡肉就没有味道了。 老抽放一点点就行。放多了鸡肉会很黑很黑。也可以不放。 木耳放进去容易炸锅溅油。害怕的孩子可以不放木耳。 嫌麻烦的可以炒的差不多的时候加水焖一下然后收汁。