回归真本味：法式洋葱汤 French Onion Soup

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作者：多村黄教煮

之前多伦多的夏日美食节 Summerlicious，教煮去了一家法式餐厅，尝到一款不错的洋葱汤，拍照发朋友圈和IG了。教煮的Instagram账户重新使用了，欢迎小伙伴也来关注一下：@ChubbyLens 于是就很多小伙伴就私信我，要求我出一份食谱。应各位的要求，今天就推出这么一款简约而不简单的法国传统汤品。如果大家对厨房内的各种单位之间换算不了解的，可以查看厨房内单位换算及中英文对照汇总洋葱具有很高的营养价值，而且功效卓著，堪比蔬菜界的“万能侠”。TA可以杀菌、助消化、降血糖和血压，并有效预防癌症和骨质疏松等功效。（以上资料来自于：中奢网）

用料

回归真本味：法式洋葱汤 French Onion Soup的做法步骤

步骤 1

回顾一下主要食材

步骤 2

将3个中号的洋葱，去皮去腚这里不需要切三角刀

步骤 3

切成粗丝

步骤 4

同时，我们可以将法棍面包🥖 切出4-5片，在干燥的地方抽干面包内的水分（比方说冰箱）

步骤 5

这次我们用一个1夸脱（折合943毫升）的小锅来做中小火将牛油融化，然后倒入全部的洋葱丝

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步骤 6

3个洋葱的量刚刚好能放满整个容器

步骤 7

中火慢炒，加入适量的海盐和胡椒调味

步骤 8

约10分钟左右，洋葱就已经软化，这时我们可以加入半杯的白葡萄酒，继续耐心翻炒 STEP 3

步骤 9

再过了大概10-15分钟，当洋葱丝开始呈现焦黄（英文是Caramelized）的颜色

步骤 10

这个时候还可以根据自己的喜好，加入一勺烈酒，比方说干邑或者白兰地。

步骤 11

继续翻炒至焦糖色

步骤 12

在表面撒入少量（这时薄薄的一层）面粉

步骤 13

翻炒均匀后，就可以倒入清汤和月桂叶(Bay Leaf)等香料，盖上盖子小火炖煮20分钟

步骤 14

期间防止粘锅底，需要每隔几分钟翻一翻锅底

步骤 15

出锅前，要进一步试味以确保味道

步骤 16

等待洋葱汤的20分钟，我们可以来准备一下面包的部分。将法棍的其中一面抹上橄榄油

步骤 17

在平底锅内将该面煎至金黄色

步骤 18

取出后，保留2片，将其余的切成小块。

步骤 19

煮好的洋葱汤分量，正好适合2个4厘米深的小陶瓷罐里

步骤 20

将面包的金黄色的一面朝上，浸入洋葱汤内

步骤 21

再铺上一层芝士

步骤 22

转移到烤盘上之后，就可以放入烤箱中用低温上火模式(Broil - Low) 烤2-3分钟，见到表面的芝士出现焦黄即可取出。

步骤 23

欣赏一下成品

步骤 24

欢迎关注微信公众号多村黄教煮 Id：ChubbyLens

回归真本味：法式洋葱汤 French Onion Soup的小贴士

1. 面包放干的作用是为了让面包在料理的过程中进一步地吸收汤汁。面包布丁的做法也是这样，更有甚者是提前2-3天将面包放干。 2. 面包片只烘烤一面的原因也是让面包接触汤汁的一面能更好地吸收水分。 3. 汤汁的浓稠度完全是由步骤3中的面粉份量来调控，喜好不同自然份量因人而异。同理，芝士的份量也是因人而异。 4. 对于汤底的选择，教煮的朋友Tim（多伦多的西餐大厨）建议用菜汤底 (Vegetable Broth)，可以自己熬也可以买罐头。当然，牛肉汤 (Beef Broth) 也是可以的。

菜谱创建时间：2017-07-31 02:24:50

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