榴莲蛋挞

用两个拇指，将酥皮段捏成贴合模具的形状。捏的时候要注意，尽量让酥皮的厚薄均匀。动作要快一些，否则酥皮会因为手的温度变得太软。

捏好以后的酥皮要略高于模具边缘。将捏好的蛋挞皮静置松弛半个小时（至少半个小时，松弛1个小时以上效果更好。如果气候比较干燥请在表面盖保鲜膜防止酥皮变干）。

接着制作蛋挞水。将所有材料准备好。

在大碗里混合蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶、炼奶。

用手动打蛋器搅拌均匀。静置片刻使细砂糖溶解，并再次搅拌均匀（如果你将细砂糖换成糖粉，就不需要静置等待了，因为糖粉可以立刻溶解在混合液体里）。

将混合好的蛋挞水过筛（过筛可以让蛋挞水更加细腻）。

在松弛好的蛋挞皮里倒入蛋挞水，7分满。

每个蛋挞里放入一小块榴莲肉。然后就可以放入预热好的烤箱里进行烘烤了。中层，上下火220℃，烘烤15分钟左右。直到酥皮完全膨起变成金黄色，蛋挞水表面出现焦点点，就可以出炉了。

（下为千层酥皮做法）：将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。

准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。

盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。

将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。

把面团的四个角向中间折。

这样，黄油就完全被包裹在面团里了。

案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。

两边向中间折。

再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。

案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。

再一次折叠起来。

四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。

将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。