夏日蜜桃派

【塔皮部分】 用软化（不是融化）的黄油给模具刷一层防粘膜，然后把模具放进冰箱冷藏，用之前取出。混合所有干性食材（面粉、糖、盐、香草粉）加入室温软化的黄油，用手指慢慢搓匀。搓的越细越好，像沙子一样。

加入鸡蛋，搅匀。包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏松弛20分钟。

【馅料部分】 杏仁粉、白糖、香草粉加入软化的黄油，拌匀。加入鸡蛋、半颗柠檬的柠檬汁，拌匀。（拌匀后有轻微油水分离状态是正常的，烤完就好啦）

【烤制塔皮】 砧板撒厚厚一层面粉，取出面团室温放置5分钟，尽可能擀薄（约2mm）。用擀面杖卷起铺在模具里。

压实，尤其转角需要压薄。

用叉子轻轻戳孔帮助快熟，多余面团切成饼干和塔皮一起烤。

压烘焙重石或大米，进烤箱预烤，170度烤约13分钟至饼底没有生面团，但仍然是半熟状态。（预烤：Blind baking，就是把需要填馅烘烤的塔托提前烤熟，以避免二者一起烤后出现馅已经熟了饼底还是生的的情况。塔托烤前需铺油纸压重物进烤箱烤，以免变形。）

【处理桃子】 将桃子对半切开，去核。然后每1/2颗桃子再对半切开，切成1cm薄片，排整齐。（如果桃子要稍后再用，需要泡入加了柠檬汁的水里防止氧化变黑）

【烤制+组装】 脱模、倒上杏仁馅料、码上切好的桃子，170度烤至金黄，约15分钟。出炉冷却后桃子上刷果胶或蜂蜜。

8个月大的萌妹吃的水蜜桃泥~