童子鸡洗净沥干，擦上盐，黑胡椒，料酒腌制，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。
老姜青葱洗净，姜切大片，葱切段，将姜片铺满铸铁锅锅底，将葱段放在葱上层，均匀洒些油在葱姜上面。
将腌制好的鸡平方在葱姜上面，开中大火烧至出蒸汽后转小火，约25～30分钟。用筷子戳一下鸡腿处，能戳透即可。
将葱切葱末均匀放在鸡背上。
另起一个锅烧热后倒入少许色拉油，烧热后浇在葱末上即可。