将泥鳅，杀掉洗净，用葱，姜、料酒，盐、味精，鸡精胡椒粉腌制，挑出泥鳅，用蛋液，生粉上浆，香芹切段，中断，姜片，拍蒜
六至七成油温，炸泥鳅，至外酥里嫩，备用，滑油香芹备用， 爆香小料，干红椒炒香，入主副料。味精、鸡精、胡椒粉炒香，入香辣酥炒匀，淋香油，红油装盘即可。