将鱼头洗净，改花刀备用，香菇泡水备用，豆腐切片备用，姜片，葱段，蒜子。
汆水香菇、豆腐备用。煎鱼头备用。热锅冷油， 爆香小料，八角香叶干辣椒汆水，放入豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，水两勺，放入鱼头，盐，味精，鸡，胡椒粉，白糖。十三香，放入副料。小火烧入味，用陈醋，打少许芡。淋香油辣油即可。