葡萄干木材麵包（長約35cm一條） 一.製作老麵種 步驟: 1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰； 2.將麵糰搓揉約6-7分鐘至光滑； 3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上； 4.完成的老麵種會有酒味及大氣泡。
老面种，未发。
我是冷藏发酵的。
二. 製作主麵糰 1.將完成的老麵糰全部加入主麵糰所有材料(奶油除外)中,倒入牛奶,攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰； 2.麵糰移到工作檯面繼續搓揉7-8分鐘； 3.切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合成為一個光滑的麵糰； 4.蓋上乾淨布巾休息15分鐘；
5.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉； 6. 用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片； 7.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片； 8.重覆桿開三折這個步驟10次,使得麵皮變的非常細緻光滑； 9.最後將麵皮擀開成為約35cmX35cm大小的麵皮；
0.麵皮上均勻鋪上葡萄乾； 11.將麵皮仔細捲起成為柱狀,收口捏緊； 12.完成的麵糰收口朝下放置烤盤上；
我只想说，能搜擀面到这步，我已掉汗少说有一斤，真是减肥呀！
13.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘； 14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至130度c； 15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液； 16.放進已經預熱至130度c的烤箱中烘烤55-60分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可；＊记得放在烤箱中下层； 17.烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼； 18.切成厚約1.5cm食用。
烤好后。
補充:葡萄乾也可以使用肉鬆或堅果代替^_^
要做的朋友们，家里有压面机的还是用压面机吧！