鸡切成块 葱、姜、红辣椒洗净，葱、红辣椒切段、姜切片备用；九层塔洗净
鸡肉冷水下锅，焯一遍水。将鸡肉的血污除去，尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
依次放入一杯米酒，一杯老抽与生抽的混合，如果按照我们喝汤用的普通瓷勺来说的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
炒锅上火，烧热，倒入些许植物油，油温不高时，放入姜片，煸炒爆香，依次放入蒜肉、葱白、红椒圈、继续煸炒出香味，将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
放2勺半糖调味，翻炒均匀后，大火收汁。汤汁差不多收干时，倒入三勺香油，放入九层塔，盖上盖子们数20下左右出锅。