▲ 黄油提前软化至用手指轻轻一碰一个坑的程度。
▲ 蔓越莓用刀切碎一些。
▲ 软化的黄油中加入糖粉和盐，用刮刀拌匀，以免打发时糖粉飞溅。
▲ 拌匀的黄油用打蛋器中速打发，至体积变大变蓬松，加入蛋液。
▲ 拌匀的黄油用打蛋器中速打发，至体积变大变蓬松，加入蛋液。
▲ 筛入低筋面粉。
▲ 用刮刀翻拌均匀。
▲ 大致拌匀至看不见干粉时加入蔓越莓。
▲ 继续用刮刀拌匀。
▲ 拌匀后把面团整理成团，大致搓成长条后包上保鲜膜，面团比较软不容易搓长，包上保鲜膜后稍挤压面团就会慢慢变长。
▲ 放冰箱冷冻至变硬后取出切成厚度8mm左右（切的同时预热烤箱至170度）。
▲ 有间隔地放在烤盘上，烤的时候饼干还会变大，要留有间隙。
▲ 送入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟左右，最后几分钟在烤箱边观察一下，烤至周围一圈变金黄色就熟了（烘烤时间跟饼干厚度有关，要注意观察上色情况）烤好后取出饼干放晾网晾凉后密封保存。
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曲奇酥不酥，主要是黄油的状态，还有就是添加的材料不同也会不同。 Q1、黄油要软化到什么程度？ 葵：软化到手指轻轻一碰一个洞的程度。 Q2：室温较低时如何软化黄油？ 方法一：可以把黄油切成同等厚度的小块，放平盘中放入微波炉用低火叮个一分钟的样子再拿出来，检查一下如果还硬就再叮一会，经常检查。 方法二：或者切成小块放到有发酵功能的烤箱里软化，底下稍微有一点化开也没关系，室温低的时候拌匀了就又凝结住了。室温越低需要越软，或者开空调做吧。 Q3、其他有什么技巧？ 1、添加糖粉的曲奇会更酥松细腻，细砂糖的会脆容易碎； 2、添加蛋黄的会酥，蛋白脆； 3、低筋粉酥松，高筋粉酥脆； 4、添加玉米淀粉可以起入口即化的效果，个人感觉如果加太多吃的时候会损失一点香味。