小炒鳝鱼丝

鳝鱼切丝，放少许盐、豆瓣酱、料酒、醋、淀粉码一会儿

热锅放油，下姜蒜、干辣椒、花椒、野山椒炒香，下鳝鱼丝翻炒至变色，倒入青椒，放生抽、蚝油调味，可加少许水以免糊锅，倒入韭菜炒匀，起锅时加入醋和鸡精。