冷水入鸡翅汆水（必须冷水）很多人烹饪时不汆水，卫生角度（除非你是活杀的）建议汆水
准备好一盆冰水，至关重要
汆水的鸡翅刚滚即离火捞出鸡翅立即入冰水，起到迅速激冷鸡翅外皮的作用，至关重要，成品鸡皮脆爽全靠这一步 （不建议在鸡翅上划刀，鸡翅易熟，破坏鸡皮后容易太软烂影响口感，豉油鸡汁味道较重，完全无需担心入味问题）
豉油鸡汁和清水按3:2的比例调匀入锅，加入一小块老冰糖，几片姜片（市售豉油鸡汁含所有调味和香料，按理不需加任何其它材料，因为喜欢略略偏甜口味的加了一点点冰糖）煮沸后，从冰水里捞出鸡翅入锅，煮片刻（约3、5分钟）
淋入玫瑰露酒少许（没有的可以用几朵干玫瑰花用高粱白酒提前泡好，推荐余仁生的玫瑰花，味浓，醇香） 每个鸡翅翻个个后继续细火煮约3、5分钟
关火后加盖闷约10分钟，开盖自然晾凉 凉后起锅装盆
皮脆爽滑溜 味道已入进去了 也可淋上一些锅里的豉汁或单独配一碟蘸