新手教程超详细德国碱水包

将面团材料除去黄油混合在一起，揉成团后加入黄油揉成扩展阶段。

不用醒发，立即均匀分成6个小团子盖上保鲜膜松弛15分钟。每个大概55克左右。

松弛后按扁排气。

翻面后各往内折三分之一。

再次对折成圆柱形，搓长两头细，中间粗的长条，长度根据面团重量决定。搓到如图两头和筷子一样粗细即可，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。

两头交叉

互相绕一圈。

然后翻上去。

放下裁剪好的油纸上38度发酵30分钟，用油纸拖住的目的是便于移动，然后放入冰箱冷冻至少15分钟以上直至表皮变硬。

取出来后泡在碱水中30秒立即捞出，关于碱水的制作方法，先将800克冷水放入容器中，然后倒入20克碱，搅拌均匀即可。

取出来后用刀片在上面胖面团位置割一刀。撒上烘焙粗盐，(没有粗盐可忽略)放入预热好的烤箱中层180度20分钟直至表面红亮即可。