上海青洗净掰开或切开随意，腐竹预先用水泡软，切丝或切段随你喜欢，米椒，蒜米切碎待用，西红柿去皮切成小块备用。
锅里放半锅水烧开，适当放少许油少许盐（这样能让白灼青菜保持翠绿），把上海青放进去煮沸两分钟捞出摆盘，再把腐竹放进锅里煮沸两分钟（这个要看你买的腐竹而定，如果是质地比较硬的需要煮时间稍长一点）捞出铺在青菜的上面。
炒锅中火烧热，放适量食用油，把蒜蓉辣椒末爆出香味，加入西红柿翻炒一下，加适量盐，适量白糖翻炒至西红柿出汁，加入少许番茄酱拌匀，加半碗水煮沸两分钟，再撒上少许黑胡椒粉提味 ，煮到稍微有点收汁关火，把蒜蓉茄汁浇到腐竹上，ok，一盘美味，颜值爆棚的茄汁浇白灼腐竹就做好了。酸酸甜甜特开胃，大家不妨做来尝尝