1、将猪肉半化冻后先切成薄片，再切成细丝，然后切成末，用刀粗粗的剁几下就成肉馅了； 2、强蒜苗洗干净切成细末；
3、将肉馅放入深一些的大盆中完全化冻后，放入12~15克盐（盐的量要根据自己的口味，拌好的馅闻起来香味浓郁就说明盐的量正好，水饺的馅要稍微咸一点，煮好后盐分会损失一些）、酱油、十三香、姜粉、鸡蛋顺着一个方向搅匀，搅到肉馅微微上劲； 4、分次放入清水还是顺着一个方向搅拌，一定要等每一次的水完全吸收后再放下一次，直到水加完肉馅搅打上劲； 5、将香油和植物油放入搅匀； 6、再放入蒜苗末拌匀，馅就做好了。拌好的馅闻起来香味浓就说明咸味正好，或者挑一点舔一下，符合自己的口味就行，煮水饺的馅料要比熟的吃的时候稍微咸一点，这样煮好后咸味就正好了，而蒸饺的馅料和熟的时候馅料一样咸即可；
7、虾仁在拌馅和面前提前解冻后用牙签挑去虾线，我用的开背虾仁，所以省去这一步。然后放入2克盐1小勺干淀粉淋一点食用油，用水抓一抓； 8、然后在水龙头底下边抓边冲洗，直到水完全变清澈； 9、然后捞出虾仁用水挤一下多余的水分，再放入2克盐、1克花椒粉、几滴料酒、一小勺干淀粉抓匀，最后放入2小勺食用油再次抓匀静置20分钟，也可以放冰箱冷藏，随时取用；
10、和面在做馅之前和好盖上静置即可； 11、取静置饧好的面团搓成长条，切成小面团； 12、擀成圆皮，放上猪肉蒜苗县，然后上面放上一粒处理好的虾仁，包成饺子； 13、锅里水烧开，用勺子搅动水，让水转起来然后放入饺子盖上锅盖，开锅后打入一碗凉水，不用盖锅盖了，水再次开起来，再倒一次凉水，再开就好了，饺子鼓起来也漂浮在水面上就煮好了。 朱朱小叮咛： 1、蒜苗也可以换成韭菜末； 2、如果用新鲜的活虾，可以省掉洗虾仁那一步； 3、虾仁可以提前处理好冰箱冷藏，用来炒虾仁也不错； 4、一次可以多包一些冷冻，随时取出可以做水饺、蒸饺、煎饺、汤饺，很方便，不过冻饺子馅料一定不要太满，冻后容易裂开