剁椒鱼头

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作者: 孙朱朱
剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术,只要将鱼头洗干净破开,腌制底味,调料蒸制,浇油即可,非常的简单,即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~

用料

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉

步骤 2

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

步骤 3

取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

步骤 4

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

步骤 5

将剁椒放入大碗中

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步骤 6
步骤 6

放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

步骤 7

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

步骤 8

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

步骤 9

将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花

步骤 10

将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

菜谱创建时间:2012-10-22 15:21:38