冷冻的大排常温解冻，洗干净，厨房纸吸干水分
用刀背把大排拍松，有松肉锤更好，没有就用刀背就行 横着剁剁剁，再竖过来剁剁剁
拍松的大排放在碗里，加入盐、两片姜、一根掰断的小葱和一个鸡蛋，搅拌均匀。没有料酒。搅拌均匀之后加入炒菜油，不用再搅拌，主要是把味道封在肉里。腌制15分钟到半小时
平底锅烧热，加入一点油，煎一下大排。煎到两面有黄色就好
香葱不用掰断，整体放入平底锅，再加入几片姜。把香葱铺到锅底，大排放到香葱上边继续煎，很快就有葱油的香气出来。
煎到葱开始发黄变软，就可以加入调料了。 先沿锅边喷入料酒，然后倒入用来上色的老抽。 这里可以放糖，但是我忘记了，我是后边放的。 然后倒入水，将将没过大排就好，倒入提味的生抽和冰糖 煮开，盖上锅盖，炖20分钟，然后打开锅盖收汁。
可以连汤汁和大排一起出锅，汤汁放在面条汤里或者拌饭都极香。也可以用余下的汤汁煮一个荷包蛋
另起锅煎了三个荷包蛋，放入汤汁煮了一下，嗯，这样的荷包蛋之前没吃过，很入味好吃。大排也是很入味，有股子香甜、软糯、新鲜的口感和味道，好吃好吃。一人一块根本不够，必须两块起。
1、艾格吃饱了，是我喜欢的公众号。这里并没有推广的意思，因为人家是大V，也不需要我推广。 2、在原文里有各种调料的详细分量，但是以我的经验，各家的燃气火力、使用的锅具、个人的口味不同，各种调料还是没有办法统一的。所以我没有定量，请按照个人口味添加