备料：姜蒜切末；洋葱1/3切末，2/3切片；青红椒切片；虾洗净开背(开背为了入味更好，也可以不开)：一个鸡蛋放小碗中搅散，加入50g椰浆拌匀(如果没有椰浆，可用20g椰粉混合30g冷水拌匀后倒入蛋液中)
热锅热油，油稍多些，将虾子炸香后盛出。
锅中留底油，加入姜末蒜末洋葱末，爆香后加入虾子，加入青红椒片洋葱片，略微翻炒后加入咖喱酱或者咖喱粉50g(如果是调味或半成品咖喱酱不需要额外再调味，如果不是加入少许盐糖生抽调味)，加入40ml水(一次性杯子大概半杯)。大火烧开后加盖改小火，焖两分钟。
将调好的椰浆蛋液倒入锅中，会看到汤汁很快变浓呈蛋花状，用锅铲翻匀，大火收汁。
关火装盘。如果喜欢，可在盘中加入两片切片柠檬点缀，并挤入少许柠檬汁增香。柠檬不加也不影响