大白菜选有绿叶的白菜最好，大株的白菜一切四或者切二冲洗表面用大粒盐撒在每一片叶子上腌制，抹好粗盐的白菜泡在盐水里浸泡一个晚上的时间，拿起白菜菜叶发软就可以了！冲水适量挤干水分备用。
根据白菜的量锅里加水放糯米粉熬成粘稠的糊状，熬制过程中不断搅拌防止结块。
根据白菜的量放200-300克的韩国粗辣椒粉不停搅拌出香味、时间上没有太多的要求只要不糊锅多长时间都可以。（熬的时间长的辣椒糊做出来的好吃）
搅拌好的辣椒糊可以放些白芝麻，把锅端下来一定要放凉透才能和白菜搅拌。
凉辣椒糊的时候准备其他材料，将萝卜洗净将不好的地方削掉并不用全部削皮，切小细条就可以。
将香葱，韭菜切段放入盛有萝卜条的盆里。
将苹果，梨子，姜，蒜放进搅拌机里加少许水打成泥全部倒进装有萝卜条的盆里。（苹果，梨子不用去皮去核直接搅拌即可）
将放有萝卜条的盆里少许盐，多一些的白糖搅拌均匀再放100多克的水怡和鱼露或者再加点虾酱搅拌均匀备用。（这张是我以前留的存图供大家参考）
这时辣椒糊也凉了开始搅拌。找一个干净的保鲜盒抓一些白菜和混有萝卜条韭菜的混合物，再倒一些辣椒糊用手搅拌均匀，在抓一些白菜和萝卜条再倒入辣椒糊用手搅拌均匀，全部搅拌完成把盆里的液体再倒入保鲜盒里再搅拌均匀，盖好盖子放在温暖的地方发酵隔一段时间观察一下。怎样看发酵没有？打开盖子会发现辣白菜会膨胀起来用筷子往下压，反复发酵三四次就可以，发酵好以后可以闻到一股酸味即可。夏天发酵一天半的时间差不多了，发酵好的辣白菜放在冰箱慢慢吃。（这是以前的存图就是这样搅拌）
做辣白菜就为了吃韩国烤肉！😋
这张图是夏日发酵一天后打开已经发酵起来的图片，可以看出辣白菜表面看不到汤汁而是有些膨胀的，明显是发起了。还可以闻到一股酸味辣白菜的味道已经出来，这时已经可以吃了但也可以像现在这样发酵二次就可以吃了。
这是另一盒辣白菜发酵起来的样子。
这张也是发酵后压下去的图片，一压下去就会有很多气泡压下去，类似这样发酵二，三次就可以吃了。
我做辣白菜真是不会量化它只凭感觉放调料！我当初学可是看着人家给我做，我在一旁慢慢的记录着做法！反复自己做几次才琢磨出来的。有些图片没有保留下来后期再补吧！我喜欢把白菜切成小块搅拌吃起来方便！