Q润咖啡戚风蛋糕

POINT 1蛋白霜勿打成干性发泡 戚风蛋糕之所以会膨胀得那么高，关键就在于蛋白霜。因为蛋白霜的气泡一经过加热就会膨胀。之前大家的说法都是要将蛋白霜打至形成圆锥形挺挺立起的干性发泡，但对于制作Q润戚风来说，这样的蛋白状态实在太过硬了。制作Q润戚风的蛋白霜最佳状态，应该是打至形成圆锥状的前端稍微往下低垂。这样的蛋白霜才是Q润口感的关键所在。建议大家最好舍弃电动搅拌器，用一般打蛋器来斟酌调整为佳。 （PS：我还是用电动打蛋器，只要掌握好度，仔细观察蛋白霜的状态，不会打发过度滴~~~） POINT 2 蛋黄面糊搅拌成软滑的状态 为了和湿软状态的蛋白霜均匀融合，蛋黄面糊也要搅拌成浓稠往下滴落的柔滑状态。由于蛋黄面糊里也加入了少许面粉，所以口感会更加滑顺。 POINT 3 蛋黄不能过多 相较于其他配方，本书中的蛋黄量比蛋白量少了许多。由于蛋黄（相对于蛋白）在较低的烤温下就会开始凝固，所以只要控制蛋黄的量，即可保持Q润度，让烤出来的蛋糕体更加松软。 POINT 4 微妙的材料比例 正因为戚风蛋糕本身没有太复杂的成分，所以各式各样的风味变化也是它的魅力所在。然而像果汁或巧克力等材料本身所含有的水份和甜度各不相同，所以在制作前必须先斟酌好其他材料的比例分配。蛋、粉类、砂糖和水份的平衡，不应只是看配方上数字的多寡，最重要的是要用自己的眼镜和手好好确认面糊完成的柔软度。