龙利鱼洗干净切粒
虾去壳去虾线切粒
龙利鱼、虾仁放进厨师机搅拌桶,加盐、糖、料酒、姜蓉、蚝油、黑胡椒、生粉,用厨师机搅拌桨搅拌馅料起胶,中速10来分钟,木有厨师机的可以手摔馅料,最好戴手套,馅料很粘手。
起胶后的状态大概是这样的,起胶后再加入猪油和葱、笋干搅拌均匀就可以了,暂时不用的话要封保鲜膜放冰箱冷藏。
到这一步,不想做弯梳饺的朋友可以直接手上抹油,拿一坨馅料,两面粘点面包糠,放平底锅煎一煎就可以吃了,很快熟,两面金黄就熟了,很嫩,直接吃或者当汉堡肉夹汉堡或者做三明治
做弯梳角的朋友看这里来,沸水倒入澄粉和生粉中,用筷子搅拌成团,稍凉后戴手套活面,面的状态是柔软不粘手,搓成长条,用刀抹油切面,大概切成8g左右一个剂子,擀开成圆,馅料不要放太多,不然容易破
捏的手法参照头露老师的菜谱,里面有视频,最好捏12个褶子更好看
蒸笼码上饺子,蒸8分钟左右,馅料很快熟,不要蒸太久,会裂开。
有一个教训,第一炉蒸得漂亮,大家抢光了,没拍照,第二炉不小心蒸了时间长,裂开了些,不想拍了。不要学我,好看要先拍照!!!