1、鲅鱼，去头，洗净沥干。葱姜切丝。蒜，切碎。
2、鲅鱼切块，裹面粉或淀粉。
3、起锅，烧热后倒入油。立刻加入鱼块。两面煎到金黄捞起。
4、在锅里留少许油。倒入葱丝和姜丝、少许花椒，炒香。倒入鱼块，加入热水，没过鱼块。加少许盐、酱油、生抽和料酒。慢炖3分钟。
5、倒入蒜末。继续小火2分钟。 6、看情况收汤汁，起锅。