三黄鸡（白条鸡）清洗干净。去头，脚及尾部；
将八角、山奈、良姜、桂皮，以及酱油、盐少许煮料水，味道可以略微重一点，放置冷却；
整鸡浸泡在冷却的料水24小时以上，以便入味。如果盆不够大，可以隔12小时翻一面浸泡；
泡发的香菇及葱白、姜片一并填入鸡腹，鸡腹开口处用竹签别住密封；
烤箱200度预热，鸡放入后160度上下火（热风）烤50分钟；