将鱼头洗净，用料酒，盐，胡椒腌制
姜切丝，酸菜用水洗净切条，泡椒切丁
用少许生粉摸在鱼头上，用热油将两面煎煮
另起锅，用油将酸菜，姜丝，泡椒炒香，加入足量的水煨煮，放进鱼头是，水要能没过鱼头
酸菜煨煮大概5分钟后，放入鱼头一起小火煨煮，让酸菜的酸，泡椒的辣，鱼头的鲜都释放出来
大概8分钟时，放入蒟蒻丝一起煨煮
2、3分钟后，调味，我加了点花椒油提香，因为酸菜很咸，不用加盐