用水焯一遍，把肉里的脏水去掉
加足量的盐，继续用锅煮，直到煮到用筷子能戳能轻松戳开为止
把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁1
把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁2
把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁3
香油加热，放入肥肉，直到把肥肉炸成渣
1、捞出肉渣，放入白糖，直到白糖变色 2、加佐料花椒面、草果面、少量味精 3、出香味后，加细细的辣椒面 4、加味极鲜，注意不能让辣椒面糊了
等酱汁煮开后，放入瘦肉、肉渣、和猪皮，小火慢炖，直到香香的炸酱味出来，一锅让人垂涎三尺的米线“帽子”出锅了
注意1、煮肉剩下的汤一定要留着哟 2、辣椒面一定非常非常细