广式月饼(奶香味)

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作者: 程程小厨
预热中秋节~月饼做起来😄😄 做了好多月饼,记录一下适合自己的。喜欢的友友们可以试试

用料

广式月饼(奶香味)的做法步骤

步骤 1

糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。(搅拌到如丝带般光亮稠韧)

步骤 2

加入中筋粉和奶粉

步骤 3

用刮刀拌均匀,这步可以戴上手套轻揉均匀。包上保鲜膜静置二小时

步骤 4

饼皮和馅料分别称份量揉圆

步骤 5

取一个饼皮包上馅

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步骤 6
步骤 6

用虎口慢慢推,尽量推均匀

步骤 7

收好口揉圆

步骤 8

滚上少许玉米淀粉

步骤 9

拍掉多余的淀粉,揉成圆柱形

步骤 10

放入月饼模具,排在金盘上慢慢压紧,轻轻推出

步骤 11

慢慢推出,一个个排好

步骤 12

表面喷少许水雾

步骤 13

放入充份预热的烤箱中,210度下层烘烤6分钟定型,拿出来稍微晾凉,刷上薄薄的一层蛋黄水(一个蛋黄加点水搅拌均匀,可以稍微加几滴油)千万不能多刷,蛋黄水刷多了花纹就不好看了,一遍带过就可以了。一定要用羊毛刷,不能用硅胶刷。

步骤 14

再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。如果烤箱小上色快需要及时盖锡纸,我的烤箱下层不用盖正好

步骤 15

香香的月饼出炉了,花纹清晰有没有😄😄。刚烤出来的月饼有点干干的,等凉透了密封常温保存,一到二天就回油了。饼皮也变软了。开始品尝~

步骤 16

这是莲蓉蛋黄月饼,诱人吗?😄😄

步骤 17

纯豆沙月饼(厚皮版)

步骤 18

五仁月饼

步骤 19

回油后的月饼油亮通透。如果是买的馅料,室温存放三周没问题的,自己炒的馅料最好在一周内吃完。想保存得久点就密封包装后放冰箱冷藏,吃的时候提前拿出来回温

步骤 20

包装一下😄😄

广式月饼(奶香味)的小贴士

饼皮和馅料的比例为3:7或4:6都可以, 75克月饼按3:7饼皮23克馅料52克,按4:6饼皮30克馅料45克。 50克月饼按3:7饼皮15克馅料35克,按4:6饼皮20克馅料30克。据自己喜欢 要想月饼做得好看,饼皮和馅料的软硬度尽量一致 跟着方子认真做一定会成功的 如果馅料太湿,容易出现泻脚、开裂等问题,可以在烤之前用牙签在月饼上面扎几小孔,排湿气 每个烤箱温度都不一样,具体温度需要磨合自己的烤箱调整

菜谱创建时间:2017-08-16 00:12:58
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