排骨冷水入锅，开锅后撇开浮末捞出
锅中倒少量油，加入两勺白糖，小火不停的炒，直至炒出焦糖色，轻微冒烟，这步是红烧的关键，炒轻了颜色不够，过一点味道就苦了，第一次做的开最小火慢慢炒
糖炒至上图颜色后倒入排骨快速翻炒，直至所有排骨上色均匀，加入葱姜和大料再炒几下
倒入开水，没过排骨一些即可，再放入生抽和料酒，盖盖儿中火炖一刻钟后，加盐改小火焖半小时
最后大火收汤，剩一点汤汁的时候盛出